TARTELETTES AU FROMAGE

Beurrez 18 moules à tartelette, unis ; foncez- &g avec des rognures de feuilletage; piquez la pâte au fond, emplissez-les à moitié avec de la farine, cuisez-les et videz-les. — Mettez dans une terrine une cuillerée de farine et 4 cuillerées de ppmesan râpé; délayez avec 2 décilitres de lait ou de crème crue, ajoutez un grain de sel. une pincée de sucre , pointe de muscade , 00 grammes de beurre ; tournez le liquide sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu ; retiredu feu , et 15 minutes après , incorporez-lu? 4 blancs fouettés. Remplissez les tartelettes e« cuises 15 minutes à four chaud ; servez &u> sitôt.

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