PATE- FROID DE LIEVRE

Prenez les 2 filets d’un lièvre ; retirez-en la peaueeupez-les en morceaux carrés ou en filets de 4 4 b doigts de long ; mettez-les dans un plat avec un tiers de leur volume de lard coupé comme les viandes ; assaisonnez avec sel et épices.

— Retirez les os des cuisses ; parez les chairs, hachez-les avec un égal volume de lard, puis melez le hachis avec le double de chair à saucisse. Pilez et passez au tamis ; assaisonnez de haut goût ; ajoutez 4 cuillerées de fines-herbes et une petite pointe d’ail.

Foncez un moule long avec de la pâte brisée ; aasquez-l© au fond et autour avec une couche de farce ; puis emplissez le vide avec la viande et îa farce, en les alternant. — Couvrez le pâté J pinecz-ie sur les bords, ornez le dessus avec quelues feuilles imitées en pâte; dores et cuises heures.