ÉCLAIRS AU CAFÉ

Préparez de la pâte à chou (page 417), mais avec "

un peu moins de beurre ; intro- , duisez-la dans une poche à, douille , et couchez sur un©

^ue des bâtons de l’épaisseur et de la longueur doigt, c’est-à-dire de 7 à 8 centimètres ; dore* et cuisez à four doux, afin de les obtenir secs. Quand ils sont refroidis, fendez-les à leur base, garnissez-en l’intérieur avec de la crème fouettée ou une frangipane légère, au café ; quand ils sont garnis, frottez-les en dessus avec un peu de marmelade, et masquez avec une glace, ainsi préparée :

Versez dans une terrine la valeur d’un demi-verre de sirop tiède; mêlez-lui 2 cuillerées de café à l’eau et quelques gouttes d’essence de café, puis de la glace de sucre, en quantité suffisante pour obtenir une glace coulante, pouvant bien masquer les gâteaux sans rester épaisse.

Avec cette glace, masquez tour à tour les éclairs posez-les à mesure sur une grille à pâtisserie, et laites sécher la glace.

PBTITB8 MADELEINES.

Beurre* 18 à 20 petits moules à madeleine, avec du beurre épuré ; glacez-les avec sucre fin. — Mettez dans une terrine, 250 grammes de sucre, ®t Ô caufs, mélangez}

412 MOÜYELLE CUISIS K BOUMEQÏSB

avec un© cuiller sans trop travaillera ajoute» 250 grammes de farine et 250 grammes de beurre fondu, tiède , «este haché et 2 cuillerées de rhum-

Avec cet appareil, remplissez [les petits moule* beurrés, cuisez à four modéré.