CROQUETS

Préparez une pâte, sur la table, avec 500 gram. de farine, 300 çram. de sucre en poudre, 2 œufs, 2 jaunes, 1 décilitre d'eau, quelques cuillerées d’eau-de-vie une pincée de carbonate, sucre de citron ou zeste haché, un grain de sel.

Quand la pâte est lisse, ajoutez 200 gram. d’amandes entières, avec la peau, bien essuyées $ laissez reposer la pâte, divisez-la en trois parties; abaissez celles-ci en bandes de 5 à 6 doigts de large, sur un d’épaisseur ; étalez-les sur plaque beurrée, dorez et rayez-en le dessus ; cuisez à four chaud.

En sortant les gâteaux du four, coupez lez bandes sur le travers d’un doigt de large