GATEAUX DE VOYAGE

Travaillez 250 grammes de sucre avec 12 jaunes d’œuf, un demi-zeste de citron ; quand l’appareil est mousseux, ajoutez 12 cuillerées de mie de pain, fraîche et râpée; puis 12 blancs d’œuf fouettés. — Cuisez l’appareil sur plaques beurrées, en abaisses minces, et à four doux ; coupez ensuite ces abaisses avec un coupe-pâte rond, masquez ses ronds avec de la marmelade d’abricots, et accouplez-les de deux en deux.