ÉCHAUDÉS POUR LE THÉ

Avec un verre d’eau, 250 gram. de farine, 100 gram. de beurre, un grain de sel, un brin de zeste de citron, une pincée de sucre et 4 œufs entiers, préparez une pâte à chou, {page 417).

Prenez cette pâte avec une cuiller, par petites parties; déposez-les sur la table farinée, rouîez-les de forme ronde : elles doivent avoir la grosseur d’une noix ; plongez-les dans une grande casserole d’eau en ébullition; égouttez-les aussitôt qu’elles montent à la surface ; plongez-les à mesure dans de l’eau froide; laisses-Ies 2 heures dans cette eau. — Égouttez - les sur un linge ;

PÂTISSERIE ! CHOUX, HERIKGUB»

rangez-les à distance sur des plaques ; cuisez & four modéré, bien fermé.