CHOUX À LÀ CRÈME

Voici comment on prépare la pâte : faites chauffer 2 décilitres d’eau; ajoutez un grain de sel, 2 cuillerées de sucre en poudre, 76 grammes de beurre, un brin de zeste.

Au premier bouillon, retirez, et mêlez au liquide un quart de farine (125 gr.); remuez bien la pâte pour l’obtenir lisse, desséchez-la sur feu doux, sans la quitter, jusqu’à ce qu’elle se détache delà casserole. Retirez-îa du feu, et 2 minutes après, mêlez-lui 4 œufs entiers, i’un après l’autre; retirez le zeste.

Prenez la pâte avec une cuiller, par parties égales, couchez-les, c’est-à-dire rangez-les sur une plaque, à distance, déformé ronde ou longue; dorez, saupoudrez de sucre, et cuisez 20 minutes à four doux.

Quand ils sont froids, ouvrez-les, garnissez-les avec une crème frangipane ou crème fouettée, sucrée et parfumée.

On peut saupoudrer les choux avant de les cuire, avec des amandes hachées et du sucre.