MERINGUES GARNIES

Fouettez en neige 6 blancs d’œuf frais. Mêlez leur, à l’aide d’une cuiller, 250 gram. de sucre en poudre. Mettez l’appareil dans une poche en toile, et formez des demi-meringues sur des bandes de papier; saupoudrez-les avec du sucre nn, et une minute après, enlevez le surplus du sucre, en renversant les bandes ; posez cellesci sur un© planche mouillée, et cuisez les merin-

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gués à four très-doux, jusqu a ce qu’elles aient pris belle couleur. Retirez-les alors, détachez-les du papier, et avec une cuiller, videz-! es des parties molles ; faites-les sécher 6 heures à l’étuve chaude.

Quand elles sont froides, gamissez-les avec de la crème fouettée et parfumée, ou avec de la crème pâtissière.

A défaut de bon four, on doit commander les meringues chez le pâtissier, et les garnir soimême.