GALETTE ORDINAIRE

Faites la fontaine avec 500 gram. de farine ; mettez dans le centre une pincée de sel et 2 cuillerées de sucre, 300 gram. de beurre, 1 décilitre d’eau. Incorporez le beurre avec la farine, ajoutez peu à peu, encore 1 décilitre d’eau. Rassemblez fa pâte, fraisez-la ; formez-la en boule, et laissezîa reposer 20 minutes, à couvert.

Abaissez alors la pâte, en abaisse ronde, de 2 doigts d’épaisseur; posez-la sur une tourtière. Ciselez les bords de la pâte ; dorez-la en dessus, puis rayez-la avec la pointe d’un couteau ; cuisez» fa 40 minutes à four modéré.

On mêle ordinairement une fève sèche à la pâte, avant de l’abaisser.