GALETTE A LA MÉNAGÈRE

Prenez chez le boulanger 5 à 600 gram. de pâk

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à pain qui n'est pas encore levée. Mettez-la sur la table farinée ; mêlez-lui une poignée de sucre, une pincée de sel et 200 gram. de beurre divisé en petites parties. Formez-la en boule, mettez-la dans une terrine, couvrez et laissez-la lever 2 à 3 heures à température tiède. — Remettez-la sur la table farinée ; formez-en une boule, et abaissez-la avec les mains de l'épaisseur d'un demi-doigt.

Placez-la sur une tourtière; faites-lui quelque* incisions sur la surface; laissez-la lever une heure dorez et cuisez 40 minutes à four chaud.

OALSTTS A l’hüILK.

Prenez chez le boulanger, 5 & 600 gram.de pâW À pain, avant qu’elle soit levée ; mettez-k dans une terrine, mêlez-lui 1 décilitre de lait, et incorporez-lui peu à peu, en la travaillant, 2 décilitres de bonne huile fine, 6 cuillerées de sucre, 2 œufs et 4 jaunes, 6 cuillerées d'eau de fleurs d'oranger. — Couvrez-la et faites-la lever 8 heures à température de la cuisine. Mettez-la alors sur la table, saupoudrée de farine; formez-la en boule, et abaissez-la en rond sur une tourtière, en lui donnant l'épaisseur d’un demi-doigt; ciselez-ea la surface, en traversant de part en part et formant un petit ornement; tenez-la ainsi trois quarts d'heure, à couvert. Dorez et cuisez 40 minutes à four chaud*

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Tamisez sur la table 500 gram. de farine; faites la fontaine; mettez au milieu : un petit tas de sucre, 2 petits tas de sel, 100 gram. de beurre; détrempez avec du lait froid ; fraisez 2 fois la pâte; abaissez-la d'un demi-doigt d'épaisseur ; piquez-

la, et coupez les galettes avec un coupe-pâte de 5 à 6 doigts de large ; rangez-les sur plaque, raye» et dorez-les ; cuisez à four chaud.