FLAN AU LAIT, DS MENAGE

Beurrez un cercle à flan; foncez-le avec de la pâte brisée fine, ou rognures de feuilletage; piquez la pâte au fond ; coupez-la à niveau des bords. ■

Mettez dans une terrine 5 jaunes et un oeuf entier, 40 gram. do farine, 100 gram. de mcp& ; broyez et délayez, avec 8 décilitres de bon Itàt; passez au tamis êmm une casserole; ajoutez un grain de sel, 30 grammes do beurre, un brin de zeste. ÇSmtiffoj mima doux jusqu'au moment de l’ébulitLon, en la tournant; n&tirezrie, laiasaz-1© à peu près refroidir mie vos le zeste, et versez^k dans le flan ; e mj&m une d emi-heure, à four demi;

En le sortant du four, s aupoudrez avec du sucra fin, et laissez refroidir. Retirez le moule et dressez sur plat.

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