FLAN MERINGUÉ A LA FRANGIPANE

Voici comment on prépare la frangipane : Mettez dans une terrine 100 gram. de farine,

S>0 gram. de sucre, 8 jaunes, 8 œufs entiers ; déyez avec un demi-litre de lait, passez au tamis dans une casserole; ajoutez 50 grammes de beurre, un grain de sel; tournez sur feu jusqu’à l'ébullition; cuisez la crème 10 minutes sans la quitter; reürez-ia, ajoutez encore un morreau de beurre et 2 cuillerées d’amandes pilées; laissez refroidir.

Poncez un cercle à flan avec rognures de feuilletage ou de la pâte sucrée ; coupes les bords, versez la crème dans le vide, et cuisez à four modéré.

Quand le flan est refroidi, masquezde en dessus avec une couche de meringue {pave 417) ; décores le dessus avec un cornet; saupoudrez de sucre, et faites-lui prendre couleur autour; servez ensuite.