FLAN AUX POIRES

Coupa* en deux 6 poires de rousselet; peles-les, cuisez-les tout doucement dans un sirop léger avec une partie de leurs pelures et quelques gouttes de carmin limpide.

Fonce* un cercle à flan ; garnisae*-le avec de la marmelade de poires, sucree et réduite ; rangeais» moitiés de poires dessus ; faites cuire & four gai. En le sortant, nappas les poires avec un sirop épais.