FLAN A LA MARMELADE DK POMMES

Avec 8 à 10 pommes reinettes ou calvilles, prépare* une marmelade; sucrez-la; ajoutes leste es cannelle ; faites-la réduire quelques minutes; laissez-la refroidir.

Beurres un cercle à flan ; poses-le sur une tourtière ; fonce*-le avec de ia pâte sucrée ou avec des rognures de feuilletage ; pique* la pâte au fond ; coupe* les bords et remplisse* le vide avec la marmelade ; lisses-la ; en-dessus, saupoudres avec du sucre, et cuisez 85 à 40 minutes, à four modéré. — Laissez refroidir le flan, et nappez les pommes au pinceau avec de la gelée de pommes dissoute ou de la marmelade d’abricots.

CLAFOUTIS AUX CERISES.

Beurrez une tourtière à rebords élevée; masquefr*en la surface avec des cerises sans noyaux, i&upoudres-les de sucre fin. Masquez-les alors avec unepàteà frire (page 40), légèrement sucréeet finie avec u& peu de cognac. Cuises à four doux trois (marte d 'heure, c’est-4-dirc, jusqu'à ce que la pâte base croûte en dessus. «

| Esnvemee-le alors sur une autre tourtière ou sur •n large plat ; saupoudrez les fruits avec du sucre et serves ; le gâteau représente alors un flan ordib

HOuviftLK soin»*

naire. — - On peut prépaie? ce gâteau avec des/ prunes' sans noyaux, des demi-tricots pelés oui des demi-pûohes. — On peut aussi remplacer la pâte à frire par une pâte fermée d*une demi-livre' de farine, 4 œufs entiers, unverre de lait, un grain ae sel et 2 cuillerées de «are: cette pâte reste tnoins lourde, à la cuisson ; mais il faut d’abord en faire prendre au four une mince couche, puis verser le restant^afin que fas fruits ne se dérangent pas.

FhàM AUX AMASORS A LA ufclAfliRB.

Piles 200 grammes d'amandes mondées ; ajoute! moitié de leur poids de {paisse de rognon d« veau épluchée; quand le mélange est opéré, ajoutez 200 grammes de sucre1 en poudre, 100 gram. de farine, 1 œuf et 4 jaunes, 2 à 3 cuillerées d’eau de fleurs d’oranger ou du zeste haché , et enfin 2 blancs d’œufs fouetté en neige.

Avec de la pâte brisée fine, garnisses un cercle à flan, posé sur une tourtière; emplissez-en le vide avec l’appareil préparé, et cuise* 40 minutes, à four modéré ; saupoudrer de sucre.