TARTE OS RIZ AUX ABRICOTS

Cuises 250 grammes de riz avec du lait et un morceau de zeste ( page 457) ; quand il ait à point, sucres-le, finisses-le avec un peu de crème crue, un moroeeu de beurre et 2 jaunes d’œuf. Mettez de côté 4 cuillerées de oe ris, puis dressez le restant dans un plat à tarte, par couches, en alternant chaque couche avec une rangée de demiabricots crus, bien mûre: ri foi abricots étaient fermes, faite*4es > légèrement blanchir dans de l’eau sucrée. •

Quand le plat est empli, mêlez 2 blancs d’œuf fouettés eu ris réservé, et masaue*en le dessus ; fisses la surface, saupoudres avec amandes et sucre. Cuisez 20 minutes à four doux.