POMMES AU RIZ

Coupez 4 grosses calvilles ou reinettes en quais tiers ; cuisez-les 5 minutes à l'eau ; égouttez une partie de l'eau ; ajoutez du sucre et finissez de les cuire sur le côté du feu. — Cuisez au lait 250 gramme, s de riz blanchi à l'eau. Quand il est à peu près cuit, sucrez-le ; parfumez-le au zeste, cannelle ou vanille; 10 minutes après, ajoutez un morceau de beurre; dressez-le sur plat avec les pommes autour.

«cursus aouassoisii

CHARLO T1E AUX POMMES»

CSupez en quartiers 10 pommes rainettes épelées, émincez-les ; faites-les sauter au beurrs jusqu’à ce que leur humidité soit évaporée ; sucrez, ajoutez zeste ou cannelle ; 3 minutesaprès, 'üez-les avec 2 cuillerées de marmelade d'abrisois; laisse* à peu près refroidir.

Beurrez un moule à charlotte. — Coupez dë3

tranches minces de mie de

Sain de cuisine ayant 2 oigts de large, et la hauteur du moule; trempez-les dans du beurre fondu, el appliquez-les debout contre les parois du moule, en les disposant un peu à cheval.

Masquez aussi le fond du moule avec des tranches en pointe, de façon a former rosace. Emplissez jalors le vide avec les pommes; couvrez celles-ci' avec une large tranche de pain, et beurrez-la.

Posez la charlotte sur une tourtière, et cuisez-la 40 minutes à four modéré. — On peut aussi la cuire sur des cendres chaudes, avec du feu autour et dessus, ou bien au four de campagne.

Renversez la charlotte sur un plat et saupoudrez de sucre.