POMMES A U DAUPHINE

Choisissez 8 pommes reinettes d’une égale grosseur; videz-les sur le centre avec un tube ae la boîte à cojonne ; pelez-les et mettez-les à mesure dans de l’eau acidulée. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau également acidulée et légèrement sucrée. Au premier bouillon, retirez laçassent® sur le côté et finissez de cuire les comme?

IHTBBMBTS CHAUD!

sans ébullition. — Egouttez-les, mettez-les sur un jpîafond et naçpez-les au pinceau avec de la mar- ;melade d’abricots chauffée, et un peu épaisse; tenez-les à la bouche du four, et nappez-les à plusieurs reprises. En les sortant, saupoudrez-lesavec des pistaches hachées, puis emplissez le vide avec des cerises confites ; dressez-les, et verses au fond du plat un peu de sirop môlé aveo du kirsch ou du marasquin.