P0MME8 A L’ABRICOT

Coupez des pommes calvilles par moitiés ou par quarts ; pelez-les, retirez-en le cœur; rangezles dans un sautoir beurré ; sucrez-les; ajoutez un peu de zeste, et mouillez-les à hauteur avec de l’eau et le jus d’un citron; couvrez-les avec un papier beurré ; donnez un seul bouillon, et finissez de les cuire sur le côté du feu sans ébullition. Dressez-les sur un plat pouvant aller au four ; lies alors le liquide avec quelques cuillerées de marmelade d’abricots; passez-le sur les pommes; faites mijoter uu quart d’heure à la bouche du four, sans bouillir, en arrosant souvent.