POMMES A LA CÀ880NNAD

Choisissez des pommes de reinette d'une égale grosseur; videz-les sur le centre sans les peler, avec un tube de la boîte à colonne ; fendez-en la

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peau tout autour, sur le centre; rangez-les l’une à côté d© l’autre dans un plat en terre ou un plafond beurré. Emplissez le vide de chaque pomme avec de la bonne cassonn&de; placez un petit morceau de beurre dessus; versez dans le plat un demi-verre d’eau. Cuisez une demi-heure à foui? doux ; arrosez, servez-les dans le plat même.

pommes Emincées, aux raisins.

Coupez en quartiers 4 à 5 pommes de reinette ou calvilles ; pelez-les, coupez-les sur la longueur en tranches, pas trop minces. — Plongez à l’eau bouillante une poignée de raisins de Corinthe, donnez seulement deux bouillons ; égouttez-les.

Mettez dans une casserole plate, un quart de litre d’eau, 125 grammes de sucre, un peu de zeste; faites bouillir le liquide et mêlez-lui les pommes : le sirop doit couvrir juste les pommes; donnez 2 minutes d’ébullition ; couvrez et retirez du feu. — Les pommes doivent rester fermes et entières ; ajoutez les raisins, et 10 minutes après, versez le tout dans un plat ; retirez le zeste et servez, en même temps qunne assiette de biscuits à la cuiller ou biscuits de Reims.