ÉMINCÉ DE POMMES AUX CROUTONS

Coupez en quartiers 8 pommes de reinette oi calvilles ; pelez-les, retirez-en le cœur, émincezles un peu épais ; mettez-les dans une casserole , avec du beurre fondu ; saupoudrez avec du sucre en poudre, et cuisez-les, en les sautant jusqu'à ce qu’elles aient réduit leur humidité ; elles doivent rester un peu fermes. Finissez-lesavec une pincée de sucre à la cannelle et quelques cuillerées de rhum. Dressez-les sur un plat, entourez-les avec des croûtons de pain coupes en triangle, frits au beurre et saupoudrés de sucre.