GRENADES DE POMMES

Avec un tube de la boite à colonne (p .LXXXIII) ; videz 7 à 8 pommes de calville, pas trop grosses, pelez-les ensuite, et cuisez-les dans de l’eau légèrement sucrée, en les conservant bien entières; pour cela il faut que l’eau bouille à peine. Egouttez et laissez-les refroidir. — Avec de la semoule fine; du lait, un peu de sucre et un morceau de zeste, prépares une bouillie pas trop épaisse ; lies-la avec 3 à 4 jaunes d’œuf ; laissez-la refroidir. — -Au fond de chaque pomme , mettez une petite boule de semoule, et remplissez le vide avec de la gelée de

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pomme». Enveloppez alors chaque pomme avef une mince couche de semoule ; trempez-les ensuite dans des œufs battus pour les passer à la panure blanche ; faites-les frire de belle couleur. Egouttez et saupoudrez avec du sucre.

MARMELADE DE POMMES, CtLACés.

Coupez en quartiers 7 à 8 pommes reinettes ou calvilles; pelez-les; mettez-les dans une casserole avec un décilitre d’eau, une pincée de sucre et un morceau de zeste ou cannelle. Cuisez à couvert 14 à 15 minutes. Passez au tamis ; remettez la purée dans la casserole, ajoutez 200 grammes de sucre en poudre ; faites réduire 10 minutes, en tournant.

Quand la marmelade est serrée, dressez-la sur un plat; saupoudrez-la de sucre, et brûlez le dessus, avec fer rouge, en formant un décor; garnissez autour avec des biscuits à la cuiller coupés en triangles.