SOUFFLÉ AUX POMMES

Emincez S pommes de reinette ; faites en une marmelade et mettez-] a dans la casserole avec 150 grammes de sucre et un peu de zeste, faites-la réduire sans la quitter ; quand elle commence à se serrer, retirei-la ; enlevez le zeste, et mêles-lui

6 blancs d'œuf fouettés, légèrement sucrés ; verses l'appareil dans une casserole & soufflé ; ] page GV) ; üssez-le en dessus avec la lame du couteau, et cuisez 25 minutes, à four doux.

SOUFFLÉ Diè EÏZ AUX POMMES.

Faites blanchir et cuisez avec du lait 200 grameues de ri* ; quand il est tendre, sucres-le et mêlezlui quelques cuillerées de bonne crème crue.

Quelques minutes après, retire z-ie du feu; finisses le, en lui incorporant 100 gram. ‘ de beurre, 5 jaunes d'œuf, 2 cuillerées de sucre * de citron, puis enfin 4 blancs fouettés, et la valeur de 2 ver-

«QUYELLK CUISINE BOURGEOISE

pes de crème fouettée. Rangez alors ce riz, par couches, dans une casserole à soufflé Q^e CV) ou un plat à tarte pouva nt aller au four, en ayant soin d'alterner chaque couche de riz avec une couche de pomme émincées cuites au beurre ; cuisez le soufflé 35 à 40 minutes, à four doux.