OMELETTE {SOUFFLÉE

Prenez des œufs très-frais, — cassez en 0, en mettant les jaunes dans une terrine et les blancs dans une bassine. Mêle£ aux jaunes 6 cuillerées de sucre en poudre; travaillez 10 minutes les jaunes et î© sucre avec une cuiller; ajoutez 2 ou B amandes amères* râpées et 8 macarons pulvérisés.

Mêlez un grain de sel aux blancs et fouettsz-les jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et bien liés ; si les blancs sont mal * fouettés, l’omelette ne réussira pas.

Mêlez une partie des blancs avec les^ jaunes, puis les jaunes aux blancs, mais très-légèrement, sans les briser.

Beurrez un plat long à gratin (p. XCIJ; versez l’appareil dedans, lissez-le avec la lame du couteau, et poussez*!® à four doux. Aussitôt que la surface fidt peau, retirez l’omeletta, fendez-lasur toute sa longueur avec un couteau, en arrivant jusqu’au fond du plat; remettex-la au four; cuises 18 minutes, puis saupoudres-la avec du sucre fin et cuises encore 5 minutes ; servez aussitôt.