BEIGNETS DE CRÈME

> Voici une méthode bien simple pour prépare? les beignets de crème.

I 60 gr. (2 onces) de farine, 60 gr. de fécule de pommes de terre, 150 gr. de beurre, 120 gr. d» j sucre, 1 litre de lait, 2 œufs entiers, 6 jaunes; (Une poignée d’amandes douces et amères, um in de sel, un morceau de zeste ou 2 cuillerée®

de fleur d’oranger. — Délayez la farine et fécuk avec le lait ; passez à la passoire fine dans un® casserole; tournez le liquide sur feu juscm’à l’ébufr lition ; ajoutez sel et sucre, la moitié du beurra» Cuisez 25 à 30 minutes sur feu doux, en remuant

Retirez du feu, ajoutez les amandes hachées* le beurre et le zeste, puis les œufs battus a vœ 2 cuillerées d’eau froide. Donnez un seul bouillot* et versez l’appareil sur un plat trempé à l’ea® froide ; étalez-le de l’épaisseur d’un doigt ; laissée refroidir.

Coupez la crème en carrés longs ou avec wêl coupe-pâte rond ; roulez les beignets dans la farine, trempez-les dans des œufs battus, panez-le$ à la panure blanche : Faites frire de belle couleur saupoudrez de sucre fin. — On peut aussi pré* parer ces beignets avec de la crème pâtissière ( page 893).

beignets de banànes ( entremets ).

Pelez 5 à 6 bananes mûres ; coupez-les en tranches pas trop minces; mettez-les sur un plat; saupoudrez avec du sucre en poudre, arrosez avec un peu de rhum, et faites-les macérer 25 minutée Fgouttez-les, trempez-les dans une pâte à frire* et

«mrvBUR «uniras bourgeois*

BEIGNETS DE POMMMES.

Prenez 3 à 4 pommes de reinette de moyenne grosseur ; videz-les sur le centre avec un tube de la boîte à colonne ; pelez-les, coupez-les chacune en 5 à 6 tranches. Faites-les mariner un quArf d’heure avec un peu de sucre en poudre et ouek ques cuillerées d’eau-de-vie.

fîpongez-les sur un linge, trempez-les une à une dans une poêle à frire, et plongez à friture chaude, pour les frire de belle couleur et la pâte bien sèche. Egouttez et saupoudrez de sucre.