BEIGNETS DE POULE IIS TE ▲ LA. BORDEL AI8E

Faites bouillir un litre d’eau ; ajoutez une pincée de sel, une cuillerée de sucre, un brin de zeste et un morceau de beurre ; retirez sur le côté du feu, et laissez tomber en pluie, dans le liquide, 300 gr< de farine fine de mais, en remuant avec une cuil< 1er, à l’endroit où elle tombe, de façon a obtenir une bouillie lisse ; cuisez 2 minutes, en tournant, et retirez sur le côté du feu ; tenez-la ainsi jusqu’à ce que la bouillie soit consistante ; retirez-la du feu et mêlez-lui 2 cuillerées de cognac ou rhum.

entremets chauds

Prenez-la avec une cuiller, et laissez-la tomber en ronds, à une distance, sur une tourtière beurrée ou sur une serviette étalée sur la table et saupoudrée d’une couche de farine ; laissez refroidir. — Faites-les ensuite frire au beurre épuré, égouttez et saupoudrez de sucre.

BEIGNETS DE POULHINTE FOUBR&.

Avec de la farine de maïs et du lait, faites une &ôuülie bien lisse; mêlez-lui un morceau de uourre, un peu de sucre et un peu de zeste. Quelques minutes après, étaiez-la en couche mince,

r une tourtière mouillée à l’eau froide.

Quand elle est raffermie, coupez-la en ronds de t doigts de large, avec un coupe-pâte; détachez les ronds, masquez-les du côté plat avec une couche de marmelade d’abricots, et assemblez-les de deux en deux en les collant; trempez-les dans des œufs battus, panez-les et faites-les frire; égouttez-les, roulez-les dans du sucre en poudre. «