BEIGNETS DE SEMOULE

Coupes en tranches les restes d’un gâteau de semoule froid ; divisez-les en parties égales de forme ronde ou en carré long. Trempez-les dans des œufs battus, égouttez-les et faites-les frire ; en les sortant, saupoudrez avec du sucre. — On peut préparer ainsi des beignets de riz ou de nouules, an les coupant sur un pouding froid de desserte.

BEIGNETS SOUFFLAS.

Prépares une pâte à chou (page 417) avec 2 décilitres d’eau, 125 gr. de farine, 75 gr. de beurre, 2 cuillerées de sucre, un grain de sel, un brin de zeste. Quand elle est desséchée, mêlez-lui fi à 4

ROUVELLB COISIHR BOURGEOISE

œufs entiers, l’un après l’autre: la pâte doit rester mn peu plus ferme que our les choux. — Prenez* k avec une cuiller a ca 0* fai tas-la tomber dans la friture, en la poussant avec le doigt : la friture ne doit pas être trop chaude, ni les beignets trop abondants ; faites frire en plusieurs fois, et à feu modéré, en les remuant avec l’écumoire; égouttez et saupoudrez de sucre. *