BSIONBTS DR POMMES DE TERRE

Cuisez quelques grosses pommes de terre au four ou sous la cendre; re tirez-en la pulpe et pasaez-la au tamis; mettez-la dans une terrine. Pour 100 gram. de pulpe, ajoutez 100 gr&m. de beurre, 4 jaunes d’œuf, 125 gram. de sucre, le zeste d’un sitron râpé ou 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranpr. — * Mette» la pâte sur la table farinée, divise»*m en parties de la grosseur d’un petit œuf; roulesles avec la main, en boule ou en forme de bouchon. Trempez-les dans des œufs battus, et paaez-les. F&ites-ies frire,, peu à la fois. Egoutte» et mupoudrez de sucre,

BRlGSŒTff DE PAIN PERDU.

Prenez quelques croûtes de boulanger, ou bien loupes des tranches sur de^ pains à café d’un doig d’épaisseur; rangez-les dans un large plat;|l’u ne! h coté de l’autre, arrosez~les peu à peu avec de la,; drème cru© mêlée avec des jaunes d*œuf, et passée* iu tamiif; imbibez-les juste assez pour qu’elles ne| & brisent pas ; saupoudrez-les avec dn sucre à la anneîîe ; puis prenez-les une à une, trempez-les *ans des œufs battus, égouttaz-les, et plongez-les à friture chaude, Quand elles sont de belle cou- *eur, egouttes-les, saupoudres-les de sucre et servez, avec un *abavr>r. 1 nart.

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