GATEAU AUX POMMES

500 grammes de pommes crues pelées et éminèées ; 5 œufs entiers, 70 grammes farine, 50 gram. sucre, 70 gram. beurre; 1 quart litre de lait, un grain sel, zeste.

Pelez et émincez de bonnes reinettes ; pesez-en 500grammes, mettez-les dans une casserole mince et plate, avec un morceau debeurre ; sautez-les vivement pour les cuire à moitié* sans les briser; saupoudres avec une pincée de sucre, laissez refroidir.

Délayez la farine avec les œufs et le lait, passez, àjoutez un grain de sel,\un peu de zeste râpé, le sucre, et enfin les pommes. — Beurrez un plat à arte ou une tourtiere à rebords ( page XCII), verez l’appareil dedans : cuisez 50 minutes à four doux; saupoudrez de sucre et servez.

GATEAU DE j SEMOULE.

Faites bouillir 1 litre 3e lait avec une poigfcS- (’e sucre ; ajoutez un grain de sel, un morceau àf ze te ; faites tomber en pluie dans le liquide <10 h * 200 gram. de semoule ; donnez 2 bouillons et re k tire* sur le côté du feu ; quand la bouillie est eofi’ distante, mêlez-lui encore une poignée de sucrâ 5 minutes après, retirez duN feu; changes-la d€ casserole» et mêlez-lui|4 œufs entiers, un à un