GATEAU DE POMMES DE TERRE

Cuisez à l’eau 1 litre de pomme de terre crues pelées, coupées. Quand elles sont à peu près cuites, égouttez-en toute l'eau ; couvrez-les, étuvezles un quart d’heure à la bouche du four; passezles au tamis. Mettez cette purée dans une casserole, mêlez-lui 150 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de beurre en petits morceaux, 8 œufs entiers et 4 jaunes, une pincée de zeste râpé, un grain de sel, et enfin 2 blancs d’œuf fouettés, mêlés avec une poignée de sucre. Versez l’appareil dans un moule à charlotte beurré et pané, ou bien dans une tourtière à rebords {page XCII). Cuisez 40 minutes à four doux.