POUDING DE CABINET

Battez 8 œufs dans une terrine, délayez-las avec trois quarts de litre de lait, ajoutez quelques brins 1 e zeste et 250 grammes de sucre; broyez et pas- 5 6* deux fois au tamis.

Beurrez un petit mou k a charlotte, (page LXXX);

KOUTBLLB CUIS1K1 BOURGEOIS*

ranges dans le fond une couche de biscuité coupés en tranches ou des biscuits à la cuiller; saupoudres avec une pincée de raisins secs, et autant de fruits confits coupés ; écorces de cédrat ou déranges confites, abricots, chinois et cerises. Ajoutez une autre couche de biscuits, puis encore des fruits, et ainsi de suite, jusqu’à ce que le moule soit plein.

Versez alors dans le moule le lait aux œufs, r Cuisez une heure au bain-marie, sans ébullition; Démoulez et masquez avec une crème ou avec un sabayon.

POUDDie DS SXMOULB, AU BAIN-MARIS

Avec S verres de lait, un petit morceau de de beurre, 4 cuillerées de sucre, un grain de sel, un peu de zeste et fi à 7 cuillerées de semoule, préparez une bouillie légère; cuisez-la 5 minutes, en Pallégeant avec un peu de crème si elle devenait trop consistante; retirez-la, laissez-la à peu ^près refroidir; puis môlez-lui S cuillerées d’amandes hachées et 4 à 5 jaunes d’œuf, l'un après ; l'autre ; fouettes les 5 blancs, mais ne les mettez pas tous; sucrez-les légèrement avant de les in¬

corporer.

Beurres et farinez un moule à dôme ou à charlotte ; remplisse*4© avec l’appareil, et placez-le dans une casserole contenant de l’eau en ébullition qui doit arriver à mi-hauteur du moule; couvrez et cuisez 45 minutes à la bouche du four au avec du feu sur le couvercle. Démoulez sur un jplat, masquez avec un sabayon ou une crème

SZTREHBTS 7BCI34