ENTREMETS FROIDS

SABAYON GLACÉ.

Prépares un sabayon comme il est dit à la page 457; quand il est bien épais, mêlez-lui

10 feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide; battez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, et le liquide froid ; alors battez-le sur glace; quand

11 commence à se lier, mêlez-lui un demi-litre de crème fouettée; ajoutez quelques cuillerées de rhum, et versez dans un moule entouré de glace ; une heure après, démoulez et servez avec des petits gâteaux.