BOUILLIS RENVERSÉS

Faites bouillir trois quarts de litre de 1 it avec 200 gram. de sucre, un grain de sel et un brin de zeste de citron ; au premier bouillon, retirez-le et môlez-lui 100 gram. de fécule de pommes de terre délayée avec quelques cuillerées d’eau froide,* cuisez la bouillie quelques minutes : elle Soit être consistante; retirez-la alors et mêlez-luipeu à peu, 5 blancs d’œuf fouettés en neige et bien fermes ; ajoutez une pincée d’amandes douces et amères finement hachées. — Versez dans un grand moule trempé à l’eau et égoutté. — Laissez-bien refoidir, et renversez sur un plat ; servez avec un sirop de fruits rouges : framboises, fraises ou groseilles.

Cet entremets est peu coûteux, facile à faire, et très-agréable à manger.