CHARLOTTE À L4 CREME

Avec des biscuits à la cuiller coupés* masquez le fond d’un moule à charlotte; coupez une quinzaine des mêmes biscuits choisis un peu longs et coupés droit sur les côtés ;posez-les debout à côté l’un de l’autre, contre les parois du moule, à l’intérieur Entourez le moule avec de la glace pilée.

Avec un demi-litre de lait, 200 gram. de sucre^d jaunes d’œuf et un brin de zeste* préparez une crème {(page 463). Aussitôt qu’elle est liée re^ez-la, et mêlez-lui 5 à 6 feuilles de gélatine ramollie liée; tournez la crème jusqu'à ce qua la gélatine soit dissoute, tournez-îa alors sur glace, et aussitôt qu’elle commence à s© lier, inoorporei

lui un demi-litre de crème fouettée; versez l'art pareil dans le vide du moule. Une heure apres renversez la charlotte sur un plat froid.