BLÉS AUX PÈCHES

Préparez trois quarts de litre de gelée douce, en procédant comme il est dit pour la gelée à l’ani sette.

Pelez 6 pêches d’espalier , tendres , mûres I point ; divisez-les en quartiers minces ; mettezles dans un plat; saupoudrez-les avec du sucre fin, et arrosez-les avec un décilitre de marasquin; faites-les macérer 40 minutes. — Égouttez-en le liquide et mêlez-le à la gelée. Faites prendre celleci par couches dans une casserole à soufflé {page CV), entourée avec de la glace pilée, en alternant chaque couche avec une couronne de quartiers de péchés. — 25 minutes avant de ser« vir la gelée, saupoudrez la glace avec du sel fin, couvrez la casserole avec un rond de papier et un couvercle ; mettez aussi de la glace salee dessus. Au moment d’envoyer la gelée, enlevez la glace, essuyez la casserole, posez-la sur un plat, et en^ Voyez-la ainsi. — Cet entremets est excellent.