ASPERGES A L’ITALIENNE

En Italie, les asperges sont vertes comme a Bot leaux. Mais on peut préparer aussi de cette faço" les asperges violettes.

Ratissez-les , faites-les cuire & l’eau salée; Jgouttes-les sur un linge pour mieux en éponger l’eau; dressez-les par couches sur un plat nu, en les saupoudrant avec du parmesan râpé et un peu de poivre; arrosez-les avec du bgurre cuit a la noisette* Servez-les bien chaudes.