MOUTON A LA POLONAISE

Prenez les chairs d’un gigot de mouton de des-

NOUVELLE CUISINE BOUKCEOI0I

rte; coupez-les en tranches pas trop minces. Pelez quelques pommes aigres, coupez-les en tranches épaisses : il faut un peu plus de pommes que de viande. — Beurrez un plat creux en terre, pouvant aller au four, masquez-en le fond avec une couche de pommes ; assaisonnez avec sel et poivre. Sur les pommes, rangez une couche de viandes, et continuez ainsi, en alternant les pommes et les viandes; arrosez largement avec du beurre ; couvrez le vase et cuisez à four doux une demi-heure. Servez dans le plat même.