FLAMRI DE SEMOULE, A L* ALLEMANDE

Faites bouillir un demi-litre de lait; incorporeiîui peu à peu 125 gram. de semoule, en la laissant tomber en pluie; donnez 2 bouillons; ajoutez 125 gram. de sucre en poudre ; 4 cuillerées d’amandes pilées, un verre de vin blanc : l’appareil doit être léger ; cuisez-le 7 à 8 minutes ; retirez-le ensuite du feu, et incorporez-lui peu à peu 4 à 5 blancs d’œuf fouettés ; versez-le dans un ou plusieurs moules trempés à l’eau froide ; laissez refroidir 3 à 4 heures ; renversez-le sur un plat, et arrosez-le avec un sirop au marasquin.