GIGOT DE MOUTON BOUILLI, A L'ANGLAISE

Coupez court le manche d'un gigot; plongez-! e dans une braisière d'eau bouillante; cuisez 10 minutes, ajoutez sel, légumes et gros navets ; fermes la marmite et retirez sur feu plus modéré, mais sans que l’eau ne cesse de bouillir. Si le gigot pèse G livres, cuisez-le une heure et demie : un quart1 d’heure pour chaque livre. — Égouttez et dressez le çigot sur un plat, entourez-le avec une purée) préparée avec les navets ; masquez-le avec queP ques cuillerées de sauce au beurre, saupoudrez d© câpres.

PATE DE BŒUF A l’ ANGLAISE

Prenez un plat à tarte, pouvant aller au four; masquez-en le fond avec une couche de pommes de terre crues, coupées en tranches ; assaisonnes

avec sel et

()oivre. — Sur a tête ou le* queue d’urj filet de bœuf, coupez de minces tranches ; batteries, et assaisonnez des deux côtés avec sel et poivre ; rangez-les dans le plat, sur les pommes de terre ; sur la viande, placez quelques œufs durs

K0Ü7EL1E CUISIKB BOURGEOIS!

soupes en moitiés ou en quartiers. Versez dans la fond du plat la valeur de 2 décilitres de jus froid ou de bon bouillon mêlé avec quelques gouttes de caramel. Mouillez les bords du plat, et masque*les avec une bande mince de pâte brisée ou du demifeuilletage; mouillez et couvrez entièrement le pâté avec une large abaisse de la même pâte; appuyez-la sur les bords, avec la main ; coupez-la a niveau des bords, et ciselez-la avec un petit couteau, en la coupant de haut en bas ; ornez le dessus du pâté avec quelques feuilles imitées en pâte. Dorez et cuisez une heure et quart, à four doux.