PLUM-PUDDING À L ANGLAISE

Prenez 250 grammes de graisse de rognon de bœuf, hachée, 300 grammes raisins corinthe et malaga épepiné, 250 gram. écorces confites :

orange et cédrat, 250 grammes cassonnade, 300 grammes panure blanche sel, muscade et gingembre râpés, zeste de citron, 6 œufs entiers, demi-verre de cognac, 4 cuillerées de rhum, le double de crème crue.

Mêlez dans une terrine la graisse, les raisins et les autres ingrédients, puis les œufs, creme et liqueurs.

Mouillez le centre d’une serviette, beurrez-la, saupoudrez-la de farine, éta- 2ez-la sur une terrine, et versez l'appareil dedans; rassemblez les bouts, nouez-les fortement et pion* gez ie pouding à l’eau bouillante. Guis&t 6 heural

SUÎSIHRJI ÊÏRÀRQRRRI

sans cesser l'ébullition modérée. — Démoulez le pouding sur un plat, et masquez-le avec une sauce au beurre, finie avec du sucre, un peu de rhum et zeste. — On peut aussi l'arroser seulement avec du rhum sucré, chauffé et enflammé.