POUDING D’ABRICOTS, A L* ANGLAIS

En Angleterre, on fait la pâte avec une demilivre de graisse de rognon de bœuf, finement hachée, pour chaque livre de farine, un peu d’eau et sel. En France, on peut prendre de la pâte brisée faite avec 250 grammes de beurre par litre de farine, 2 jaunes, un peu d’eau et sel. — Avec cette pâte, foncez un large moule à dôme ou un grand bol à pouding. Emplissez le vide par couches, avec des moitiés d'abricots pelés, en saupoudrant chaque couche avec du sucre ou de la cassonnade; arrosez les fruits avec 4 cuillerées de cognac ; fermez l’ouverture avec de la même pâte, et enfermez-le dans une serviette, en nouant celleci au-dessous du moule. Plongez le pouding dans de l’eau bouillante, et cuisez une heure et demie. Egouttez-le ensuite; enlevez la serviette et renversez-le sur un plat; saupoudrez de sucre, et servez.