BOUILLON CLAIR, IMPROVISE

Prenez 500 grammes de maigre de bœuf, sans raisse ni peau; hachez-la, mettez-la dans une casserole ; ajoutez une demi-poule crue, hachée avec un gros couteau, le blanc d’un demi-poireau émincé, une carotte, un brin de céleri et une pincée de cerfeuil.

Remuez avec une cuiller, et mouillez avec 2 à 3 litres d’eau froide; chauffez et faites bouillir le liquide sans cesser de remuer. Au premier bouillon, retirez sur le côté ; ajoutez sel et 4 clous de girofle; cuisez 25 minutes. Passez ensuite le bouillon à la serviette ; dégraissez-le, chauffez-le à point, mêlez-lui quelques gouttes de caramel pour lui donner belle couleur, et servez.