ASPERGES A L* ESPAGNOLE

Cuises à l’eau salée, des asperges violettes. Quand elles sont cuites, retirez-les. Mettes une petite partie de leur cuisson dans une petite bassine et faites pocher des œufs dans ce liquide, servez-les eu même temps que les asperges.

SALADE ANDALOUSB.

Emincez finement un oignon blanc d’Espagne, et un concombre frais, pele. Fendez en deux 3 tomates, retirez-en les semences, et émincez-les. Dressez ces légumes, par couches, dans un saladier, en soupoudrant chaque couche avec sel et poivre. Arrosez le tout avec huile et vinaigre, et tenez au frais une heure. Masquez alors le dessus avec une couche de mie de pain, fraîche, émiettée; servez aussitôt.

MANTSGADOS A L’ESPAGNOL K.

Mettez dans une terrine 250 grammes de bon saindoux et autant de sucre en poudre; mêlez avec une cuiller; ajoutez une pincée de cannelle en poudre, 6 jaunes d’œuf, 2 ou 3 cuillerées de grain» de sésame torréfiés et pulvérisés ; le mélange opéré, mêlez-lui peu à peu 800 grammes de ferme, de façon à obtenir une pâte de la consistance d’une nâte brisée, molle. Divisez-la en parties de la gros-

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saur d’une noix, rouîez-les en boules, avec les mains, et rangez-les à distance sur des feuilles de papier, comme on fait pour les macarons ; appuyez-les légèrement avec la main mouillée, et cuisez 85 minutas à four doux, sans prendra couleur.