BIS
spmwofc mm thé. — Préparex un punch ordinaire, maif avec in peu plus de sucre ; quand il est brûlé, ajoutes la valeur de B verres d'infusion de bon thé, préparée à 1 instant même.
Punch àPasMu,- Coupexen tranches minces et étroites, le quart d'un ananas; mettex-les dans une terrine, arrosesles avec 4 décilitres de sirop bouillant; laisses infuser une demi-heure.
» Prépares du punch ordinaire; quand H est brûlé, mêles -lui le sirop et les tranches d'ananas.
Punch froid. — Déposes dans une casserole 260 grammes de sucre, arrosex-le avec un verre d'eau; aussitôt qu'il est dissous, faites bouillir le liquide 2 minutes, retires-le du feu.,
Quand il est froid, mèles-iui le seste d'un demi-citron et celui d'une orange, ajoutes le quart d'un verre de rhum, autant de eognac et autant d'infasion de thé, ainsi que quelques cuillerées de sirop ou du jus d'ananas ; 10 minutes après, passes au tamia fin dans un autre vase, tenex sur glace une demiheure avant de le servir.
im choir on Mono. — Coupez en morceaux, 160 grammes de sucre ;imbihes4e avec de l'eau froide, et déposex- Fe dans une terrine ou tout autre vase; «joutez les chairs de 2 dtrons coupés en tranches, sans pépins, pais an demi-seste d'orange et an demi de citron, noués avec de la ficelle.
Verses dans la vase 2 bouteilles de vin blanc de Chablis, de Moselle on vin du Rhin, puis 2 bouteilles d'eau de Selts ; 10 fcinutes après, enlevas le seste, ajoutez à la boisson quelques morceaux de glace bien propre, coupés menus.
Btchotr giaoé. — Mettez dans une terrine vernie T à • décilitres de sirop froid, donnant 80 degrés au pèse-sirop; ajoutes le seste aune orange, d'un citron et quelques brins de seste de faig&rrade ; ajoutez aussi le suc de 3 citrons et de 2 oranges, puis un morceau de cannelle, 4 clous de girofle; une heure après t ajoutes un peu d'eau froide, et pesex le liquide au pèse-sirop ; il doit donner 22 à 23 degrés.
Passes et fkites glacer à la sorbetière comme une glace ordinaire ; quand elle est bien ferme, incorporex-lui peu à peu sans cesser de la travailler, les trois quarts d’une bouteille ds champagne.
Quand tout le liquide est absorbé, serves le bichoff dans des verres.
vin ehud. — Mettes dans un poêlon d'office, 200 grau^ de sucre en morceaux, imbibé h l'eau froide; ajoutez un moh seau de cannelle, quelques clous de girofle et un brin de
iiom um imi raa iduasioiii
zesta f verses dans h poêlon bouteilles de y!» de Bo^|
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Chauffes Josqn'i ce qu’il bla ©chissa à la surface, mais sans èbulition j passes à la serviette. Serres dans des verres ou danr une coupé.
flMb. — Déposes dans un vase ferai, la valeur de S verres de sirop de groseilles, délayes-le avee é ou 8 bouteilles d’eav de Selfa bien froide ; ajoutes quelques petits morceaux d€ glace naturelle bien propre, et serres.
orangeade. — Levez le zeste de 4 oranges j mettes infuser dans un litre de sirop froid, à 90 degrés.
Coupez eés 4 oranges, plus e autres; eiprimes-en le sut;
5 assez celoi-d an tamis de soie: mèles-le au sirop. Serves ans des verres ou dans des c raies : en tout cas, faites bien refroidir la boisson avant de 1 a servir.
cturatnmi * vmmmnmm. — pelez un demi-ananas cru; <fc visez-le en quartiers, et coup «g ceu**ci en tranches minces; mettes-les dans une terrine, co livrez avec du sirop froid à 25 degrés ; f&itesdes macérer une heure. Infuse* aussi les parures de rananas dans un peu de sir op.
Mettes dans un vase verni g h 600 grammes de sucre en pain, iÎBbibeude avec un verre d'eau froide ; ajoutes le sue ae * oranges et de 8 citrons, ainsi qu’un zeste de l’un et de l’autre; laisse* iafUser 20 minutes, puis passez le tout à travers un linge humecté, dans un vase à cardinal, en verre au ep porcelaine, préalablement tenu sur glace. — Mêle* alors su liquide un grand verra de rh um et autant de cognac, puis, Pananas coupé et son sirop, alm» que celui des parures d’aaanas.
Au moment de servir, mêles au liquide une bouteille de .Champagne frappé à la glace salée pendant trois quarts l’heure. Posez le vase sur son plateau, et entoureade avec les
frerres froids.
Bot mou rtinratchhMDto. Mêlez du café noir avec de l'eau de Selt* et du sucre; buvet par petite quantité à la fois; Pour une tasse de café, une petite bouteille d’eau de Seltz <4 100 grammes de sucra. — Cette boisson est excellante et salu ;afre en été.
BWre ne Pren ex tSOgram. de houblon, 8 kilogr.
•uere, 150 gr. levure de bièL**e, 50 litres d’eau. — Laisse iouiilir le houblon une demi* heure dans 20 litres d’eau; passez e liquide dans un vase, ajoif^ \t sucre, la levure délayée, 1« restant de l’eau; Axrita^ le 1( uide, versez- le dans un baril
ÉCONOXIB DOMES l'wU* : BOISSONS
disposé dans un lieu à température de 15 degrés. — A mesure
3ue la fermentation s'opère, la mousse est rejetée par la bonde u baril laissée ouverte : rem placez-la par de l'eau froide, Aussitôt que cette mousse s'affaisse, colles la bière avec 7 or S feuilles de gélatine dissoute.
Au bout de deux jours, mettez la bière en bouteille, bot», chez-la, ficelez les bouteilles, tenez-les en lieu frais. Une ser marne après, la bière est bonne à boire.
— Pour obtenir une infusion délicate, il faut absolu ment du bon thé.
Le thé noir est celui qu'on doit préférer ; c’est d'ailleurs ta plus usité ; cependant, on le mélange parfois avec quelquee parties de thé vert
La bonne qualité du thé est sans doute pour beaucoup dans l'excellenee de la boisson, mais les soins compétents sont indispensables.
Pour 4 tasses mettez 4 à 5 cuillerées à café de thé.
La théière dans laquelle on fait l'infusion ne doit servir qu'à cet usage.
Faites bouillir de la bonne eau pure et claire, dans une bouilloire, sur le feu ou sur l'esprit-de-vin.
Rincez la théière à l'eau chaude, mettez le thé dedans et versez dessus la valeur d’un verre d'eau, mais de l'eau bouillante, sans sortir la bouilloire du feu. Placez-la sur la bouilloire ou sur le côté du feu, et faites infuser 6 à 7 minutes, sans jamais faire bouillir l’infusion, car elle deviendrait désagréable au goût.
Quand l'infusion est faite, remplissez la théière, aussi avee l’eau bouillante, et servez-là, en môme temps que de la crème îrue ou du bon lait froid; le lait cuit ne vaut rien avec le thé.
chocolat A l'eau. — Pour chaque tasse, il convient de mettre nne tablette de chocolat. Cassez-le en petits morceaux, ît faites-le fondre sur le feu, seulement avec quelques cuillerées d'eau, en le broyant ; puis mèlez-lui l’eau nécessaire :
1 litre pour 4 tablettes, faites bouillir, en remuant, et retirez rar le côté du feu ; cuisez à peu près un quart d'heure.
Pour obtenir une boisson agréable, il faut absolument employer du chocolat si non supérieur, du moins de bonne qu** lité : le chocolat bon marché n’est jamais bon. On doit lu prendre dans une bonne maison et y mettre le prix.
chocolat ait lait. — Pour 4 tasses de chocolat, cuises 4 tablettes avec la valeur d’un verre et demi d’eau; quand il est bien dissous, mèlez-lui 9 grands verres de lait cuit, et cuisez 19 à 14 minutes sur le côtédu feu. qQ
522 ROUTILLE 6UIS1HS B0ÜE9S0IS1
Comment on torrêllo le café. — fl faut griller le cafl %u charbon de bois. On l'enferme dans le brûloir, et on ne le met au feu que quand le charbon est bien allumé.
Alors on le tourne lentement d'abord, puis plus violemment
6 mesure que la cuisson avance.
De temps en temps on retire le brûloir du feu pour le secouer violemment, afin de mieux mêler les çrains : quand ceux-ci ont pris une belle couleur brune, qu'ils sont légèrement humides, on les verse dans une sébile bien propre, et on les fait Refroidir anssi promptement que possible, en les vannant au courant d'air, jusqu'à ce qu'ils soient à peu près froids.
A ce point, on enferme le café dans une boite en fer-blane. p» On ne doit moudre le café qu'à mesure de son emploi.
GmflS â l’aau. — Pour obtenir une bonne infusion de café, Moisisses des grains de moka et de martinique par parties; égales ; torréfiez-les avec grand soin, jusqu'à ce qu’ils prennent la couleur marron foncé.
Quand le café est refroidi, faites-le moudre.
Pour 4 tasses de café, mettes 5 cuillerées de pondre dans le filtre de la cafetière, et versez peu a peu sur la poudre, la valeur de 4 tasses d'eau tout à fait en ébullition : si l'eau n'était pas bouillante, l'infusion se ferait mal.
Quand l’eau est ûltrée, laissez reposer l'infusion quelques minutes, transvasex-la, chauffez-la sans faire bouillir, et servez-la, ou alors placez la cafetière dans un vase avec un peu d'eau chaude, afin de tenir le café chaud, toujours au degré de chaleur, sans être exposé à ce qu’il bouille. — Le café doit toujours êtes servi bien chaud. — Un modèle de cafetière est reproduit à la page CXX.
c*fé au iule. — Quand on veut servir du bon café au lait, 11 faut avant tout, prépare: une forte infusion, c’est-à-dire
7 ou 8 cuillerées de poudre pour 4 tasses d'eau bouillante, en opérant comme il vient d'être dit.
Avec cette infusion bien chaude, servez du lait pur ou de la crème. Dans ces conditions on obtient une excellente boisson.
Tartina* du pal» du «aigle. — Retirez la croûte du pain, coupez carrément la mie; masquez -la d’un côté avec une mince couche de beurre fin; eoupez-en une tranche mince.
Beurrez encore le pain, et coupez une autre tranche; saupoudrez le beurre avec un peu de sel, et assembles les deux tranches, en les pressant légèrement; divisez-les en deux, et servez-les.
tabla fait à la minuta.— Remplisses aux trois
SCOffOXIB BOÏSSTJQL'E : 1ATÀTIAI 1T LIQUEURS 529
quart* une bouteille à large goulot avec de la crème fraîche et crue. Bouchet et agites vivement le liquide, jusqu’à ce que le beurre se forme.
Sortez-le alors, lavez-le à l’eau bien froide, et laisses-le bien efroidir, avant de le servir à déjeuner ou à dîner.
RATAFIAS ET LIQUEURS
rtllrtfe des liqueur* et ratafia. — On filtre lesliqueuM
à la chausse ou au papier. Pour filtrer à la chausse, il faut suapendre celle-ci aux quatre pieds d’un tabouret renversé, ayant au-dessous d’elle un vase verni pour recevoir le liquida filtré.
On verse la liqueur dans la chausse, et on reverse les pwmiers jets afin de l’obtenir plus limpide.
Pour filtrer au papier, on prend du grand papier à filtrer, sans colle, on en ploie une feuille en filtre, on la met dans un entonnoir et celui-ci dans un bocal. <
On verse alors la liqueur dans le papier plissé, et on reversa aussi les premiers Jets.
On peut encore filtrer les liqueurs au papier mâché, c’est-àdire du papier sans colle, déchiré en lambeaux, et imbibé à l’eau froide, haché et bien lavé.
On étale ce papier en couche sur un petit tamis, disposé andessus d’un vase verni, et on verse la liqueur sur le papier; on reverse les premiers jets jusqu'à ce qu’elle passe limpide.
Ratafia 4e nets verte* (brou <U noim). — Coupeiendeui une vingtaine de noix vertes ; mettezdes dans un oocal avec t litres d'eau-de-vie blanche ; fermez bien le vase, et laissez infuser 6 semaines, exposé au soleil.
Passez et filtrez; puis mêlez à la liqueur un demi-litre de sirop à 30 degrés; ajoutez alors un brin de cannelle, maeis et coriandre; faites infuser encore 8 jours, et filtrez.
Ratafia de meri*e*. — Prenez 1 kilogramme de merisee mûres, retirez en laqneue et le noyau; pilez la moitié de ces noyaux et convrez-les avec de 1* eau-de-vie pour les faire infuser séparément.
Mettez les merises dans un bocal et couvrez-les avec 4 litres d’eau-de-vie ; fermez bien le vase, et faites infuser 0 semaines, en l’exposant au soleji
UfiüfBLLl CÜI3IHI BOUHGSOI8B
Mêles ensuite l'infusion de noyaux à la liqueur passée, ainsi qu'un kilogramme de sucre coupé et légèrement imbibé d'eau. Quand le sucre est dissous, filtres et enfermes dans des bouteilles.
Ratafia ■tom*«fciqma. — Ver ses dans un bocal un litre d'eau-de-vie à 22 degrés, ajoutes 600 grammes de sucre coupé, ainsi qu'une orange et un citron, entiers ; oeuvres le bocal, exposez-ie au soleil 20 jours.
Enlevez alors les fruits ; 20 jours après, décantez et filtres la liqueur; enfermezda ensuite dans des bouteilles, bouches avec soin.
Ratafia de oevfeee, — prenez des cerises aigres , bien mûres, et un sixième de leur poids de framboises; écrases-les; ajoutes une poignée de noyaux de cerises, cassés. Mettez le tout dans un bocal, avec 2 litres d' eau-de-vie blanche; laissez macérer 8 jours, en remuant de temps en temps.
Passez ensuite le liquide, mêlez-Iui 7 à ZOO grammes de sucre coupé ; remettez la liqueur dans le bocal; tenez dans un lieu sec : remuez souvent.
Huit jours après, filtrez à la chausse ou au papier m&che; enfermez dans des bouteilles ; bouchez et tenez au soleil 3 ou 4 semaines.
Ratafia de Sevra d*acacia. — Prenez 500 grammes de fieurs d'acacia fraîches, triées: mettez-les dans un bocal, en les pressant; couvrez avec ae l'eau-de-vie ; faites infuser 8 jours au soleil; décantez.
A chaque litre de liauide. mêles un demi-litre de sirop ; ajoutez cannelle et girofle; filtrez au papier ou à la chausse, enfermez dans des bouteilles.
Ratafia de genièvre. — Prenez 2 litres de sirop à 80 de- r grés; mêlez-lui 2 litres d’eau-de-vie blanche, et 100 grammes de baies mures de genièvre, un brin de macis, girofles; faites macérer 6 semaines au soleil, dans un bocal ou vase en grès, filtrez la liqueur, et enfermez-la dans des bouteilles.
Ratafia d’angélique. — Prenez des branches d'angélique fraîche, sans fouilles: coupez-les de la longueur de 2 doigts; mettez-les dans un oocal ; couvrez-les avec de l’eau-de-vie blanche, et 125 grammes de sucre par litre d'eau-de-vie ; faites infuser 6 semaines ; filtrez et mettez en bouteille.
Ratafia dn oawii. — Emplissez à moitié un bocal en verre on en grès, avec des baies de cassis mûres à point, sans excès ; ajoutez quelques feuilles de c?”$üu cannelle et clous d®
girofle
*80*0111 DOMESTIQUE : RATAFIAS kï LIQUEURS 521-
Finissez de remplir le vœ» avec de l'eau-de-vie blanche. B©$~ ehes et faites macérer 0 semaines au soleil.
Décantez alors le liquide, et pour chaque litre, mêlez-lul B à 4 décilitres de sirop à so degrés. Bouches les bouteilles.
sutafl» de coings. — Choisissez des coings mûrs, odo- Jants; coupex-les chacun en quatre parties, et râpez-les sans retirer la peau ; exprimez cette pulpe pour en retirer le suc* Pour chaque litre, ajoutez un demi-litre d'eau-de-vie blanche à 22 degrés, un brin de cannelle, macis, 50 grammes d’amandes amères; faites macérer ô semaines au soleil.
Mêlez alors à l'infusion un sirop froid, à 30 degrés, préparé » avec 250 grammes de sucre.
Nuancez la liqueur avec quelques gouttes de caramel, «g filtrez.
Ratafia de flem** d'oranger. — Faites infuser pendant 4 jours, dans 1 litres d'eau-de-vie, 100 grammes de fleurs d’o» ranger, fraîches ; passez le liquide, remettez-le dans le boca! avec 750 grammes de sucre, fondu dans un demi-litre d’eau. Filtrez et mettez en bouteille.
Ratafia aux miiie-feuiiio*. — Mettez dans un bocal 500 grammes de grains de cassis entiers et autant de merises; ajoutez 20 grammes de feuilles de cassis et autant de pétales d^œillets rouges ; un brin de canelle, un brin de macis et un brin de zeste sec.
Couvrez avec 3 litres d’alcool k 50 degrés; fermez et laissez infuser 8 semaines au soleil.
Passez, mêlez au liquide 1 litre de sirop à 80 degrés, filtre«| mettez en bouteilles.
Ratafia do pèche*. — Mettez dans un vase en grès 8 à 4 douzaines de noyaux de pêche, cassés : bois et amandes ; ajoutez 3 à 4 grammes de cocnenille en poudre.
Couvrez avec 3 à 4 litres d'alcool à 50 degrés ; bouchez et laites infuser 15 à 20 jours. Passez le liquide, et mêlez-lui pour chaque litre, 2 litres de sirop clair à 30 degrés; filtrez et mettez en bouteille.
autre ratafia de pèche*. — Prenez de petites pêches i supprimez-en le noyau ; émincez-les, et exprimei-en le suc à travers un linge.
Pour 1 litre de suc, ajoutez 2 litres d’eau-de-vie ; mettez en bjcal avec un morceau de vanille, et faites macérer 6 semaines la soleil.
Passez et mêlez à l'infusion 400 grammes de sirop à 80 degrés. Filtrez et mettez en bouteilles
■oumifitttiïM îbuaekoisk
Crdme A» fraise* on frmnboiaes. — Cueillez les firuits te matin, pas trop mûrs; retirez-en la queue, mettez-en 1 kilogramme dans un bocal, eouvrez avec 3 litres de sirop froid, à 38 degrés ; tenez dans un lieu frais, et faites macérer 24 heures.
Passez ensuite le liquide, raèles-lui 1 litre et demi d’alcool à 50 degrés; filtrez au papier, et enfermez dans des bouteilles.
Ani»«tt« d« msoage. — Mettez dans un boeal 4 litres
d’eau-de-vie et 150 gr&m. d'anis vert, le zeste de 30 citrons et un brin de cannelle.
Bouchez et faites infuser 5 à 3 semaines; tirez à clair et mêlez au liquide 1 kilogramme de sucre coupé et imbibé avec 8 décilitres a eau froide; ne le mêlez que quand il commence à ee dissoudre.
Bouchez et faites macérer encore 15 jours. Filtrez et mettes eu bouteilles.
mixir •tomaehiqn». — Mettez dans un bocal 80 gram. 4e semences de coriandre, 12 grammes de feuilles de menthe st autant de matricare : ajoutez un brin de macis ; couvrez avec 8 à 4 litres d’alcool  50 degrés ; laissez infuser 7 à 8 Jours. — Passez, mêlez 1 litre de sirop et filtrez 2 fois.
Marasquin de ménage. — êlez 1 demi-litre de kirsch avec 1 litre d’aicool léger; ajoutez 1 kilogram. de sirop à 30 degrés cuit avec un morceau de vanille; mêlez alors au liquide 2 ou 8 cuillerées d’eau de fleurs d’oranger et quel-
2ues gouttes d’essence de jasmin, essence de roses et essence 'amandes amères. Filtrez et enfermez en bouteilles.
Kiwch de — Cassez 300 grammes de noyaux de
eerises; mettez-les dans un bocal avec 2 litres d'eau-ae-vie et quelques amandes d’abricots sans peau; fermez et faites macérer 6 semaines au soleil.
Passez ; ajoutez 250 grammes de sirop à 30 degrés. Filtres et enfermez en bouteilles.
curaçao de ménage. — Mettez 200 gram. de zeste d'oranges amères dans un bocal; couvrez arec 3 à 4 litres de bonne eau-de-vie ; fermez et laissez infuser 3 semaines au so- ! il.
Passez à travers un linge ; mêlez au liquide un litre de sirop à 30 degrés ; filtrez et enfermez en bouteille».
' À défaut d'oranges amères on prend des oranges ordinairez, st les zestes de quelques oranges vertes.
ffitttor d« ménage. — Faites macérer 8 jours, dans 2 litres
É«03I0 XIX OOSKIStlQUI BJkZATlA* SV LI QU ITOU 517
'd'alcool à 90 degrés, 40 grammes de zeste d'oranges amères ou d’oranges vertes, 50 grammes de zeste d’oranges ordinaires douces, 40 grammes de cannelle de Ceylan et 6 grammes de bois de cassis.
Passez et mêlez au liquide 500 gram. de sirop à 80 degrés. Filtrez et enfermez en bouteilles.
Itoxello Aibriqné aux e«»ene««. — Mêlez à 8 litresd'&b cool à ÔO degrés les essences suivantes : 1 gramme essence de cannelle, 50 centigram. d’essence de jasmin, 20 centigram. essence de girofle, 15 centigram. essence de roses. 5 centigr. essence de coriandre, 5 centigram. essence d'angélique ; ajoutez 2 kilogrammes de sucre fondu avec 2 litres d'eau j rougissez la liqueur avec un peu de carmin végétal. — Filtrez et enfermez dan» des bouteilles.
Elixir RMpaii. — Mêlez à 2 litres d'alcool à 50 degrés, 80 grammes de semences et 80 grammes de raeine d'angélique, 15 gram. de noix muscade, 15 gram. de eannelle, 10 gram. talamus aromatieus , 4 gram. de vanille, 4 gram. girofle, 4 gr. aloès; 1 gram. safran, 1 gr. ca phre.
Faites macérer 8 à 10 jour dans un bocal. Passez et mêlez au liquide 2 kilogram. de sirop & 80 degrés. Filtrez et mettei en bouteilles.
Uqeeer ro*g®. — Prenez 800 grammes de merises, 800 gram. de groseilles, 800 gram. de framboises, 50 gram. de cassis, 10 gram. de cannelle, 6 gram. de girofle. Mettex-les dans un bocal, couvrez avec 2 litres d'alcool; fermes et faites maeérer 6 semaines.
Passez ; mêlez au liquide un sirop à 80 degrés préparé avec
0 gram. de sucre et une pointe carmin. Mêlez bien, filtrez et enfermes dans des bouteilles. •
UeeM» ««ananas. — amenez les épluchures de 2 ananas frais; mettezries dans un poêlon, couvrez-! es avec 1 litre et dsmi de sirop b 20 degrés, bouillant ; ajoutez le zeste de 2 oranges et d'un citron, puis le suc de 4 oranges. Versez dans un vase, couvrez avec un linge et faites macérer 6 heures.
Passez le liquide à travers un linge, sans pression; mêlez» loi 8 litres d’alcool à 50 degrés. FTl trex et mettez en bou- I aille».
UN PM*»» ^«acéiisae. — Prenez 500 grammes de tige* d'angélique sans feuilles; fendez -les en deux, coupe* -les et na«* ehas-les, mettex-les dans un bocal avec 8 litres de bonne eau* do-vie, et faites macérer fl semaines au soleil.
Passes alors le liquide, et exprimez le marc d'angélique, remettez le liquide dans le bocal, raèlez-lui 800 gram, de
HOüvmi vemm BOüÈaioiss
sucre, 15 gram. de cannelle, 2 gram. de macis, autant de «bas de girofle et quelques brins de zeste.
Faites encore infuser 6 semaines; filtrez ensuite, et enfes^ mez dans des bouteilles.
Liqueur à i'anise§t@» — Mêlez à 4 litres de bonne eaude-vie, 50 grammes d’anis vert, 25 gram. d’anis étoilé, 10 gr. de fenouil, 10 gram. de coriandre, faite* macérer 8 jours, dans un vase en grès et à couvert.
Passez; mêlez au liquide 1 kilogramme de sucre légèrement imbibé À l'eau ; quand il est dissous, filtrez et mettez en bouteilles.
Liqueur «au d*®r. — Mettez dans un bocal 15 grammes de elous de giroflé, autant de cannelle, autant de graines de coriande, 10 gram. de macis, quelques brins de zeste; couvrez avec 8 litres d?alcool ; bouchez et faites infuser 24 heures.
Passez, mêlez 4 à 5 décilitres de sirop, et filtrez ; mêlez à la liqueur 2 feuilles d'or divisées en paillettes. Mettez en boateilles.
Liqueur «a jasmin. — Mettez dans un bocal 100 gram.
de fleurs de jasmin, couvrez avec 2 litres d'alcool à 50 degrés, faites macérer, 2 ou 3 jours.
Passez le liquide,"6 et mêlez-lui trois quarts de litre de sirop à 30 degrés; mirez et enfermes dans des bouteilles.
Liqueur d*aeac-ia. — Mettez dans un bocal 250 gram. de fleurs d'acacia, triées; couvrez avec 8 Mires d’alcool à 90 degrés ; faites macérer 5 à 6 jours.
Passez et mêlez au liquide, trois quarts de litre de sirop à 30 degrés. Filtres et enfermes en bouteilles.
Liqueur crème du framboi»©*. — Epluchez et passez au tamis Z kilogrammes de framboises; mettez dans un vase verni, et tenez à la cave Jusqu’à ce que le suc soit clarifié.
Enlevez alors l'écume, et passez le suc à travers un linge.
Mêlez-lui 8 kiiogram. de sirop à 30 degrés et 2 litres d’ alcool % m degrés, filtrez et enfermez en bouteilles.
ÉCONOMIE DOMESTIQUE î BERLINGOTS
