SIROPS

ürep pour eompotcw. — Mettez 500 grammes de sucra

en pain dans un poêlon rouge; mouillez avec 8 décilitre* d eau tiède: un quart d'heure après, mettez-le sur le feus faites bouillir, et retirez sur le côté; ajoutez le jus d’un citron: 12 à 15 minutes après, écumez bien; ^joutez une pincée de zeste, et passez au tamis fin ou à la serviette.

caiieon* d« *aore. — Voici comment se divisent les cuissons du sucre, et dans l’ordre qu’elles se produisent à mesura que le sirop continue à bouillir.

Quand il est arrivé à 82 degrés, il suffit d’une minuta d’d*

iCOMOWI DOMESTIQUE : SIROPS