ECONOMIE DOMESTIQUE J PLACES

Geaapote de marrooi «u maraïquin. — Fendez l’é» corce d’une trentaine de marrons; faites-les rôtir au four, èz façon & les maintenir blancs. Epluchez et mettez-les dans aa poêlon : couvrez avec du sirop chaud à 20 degrés, et tenez sur le côté du feu. Deux heures après, égouttez le sirop, ajoutez à celui-ci un peu de sucre et cuisez à 32 degrés, laissez refroidir ; alors mêlei-lui un peu de rhum, et versez sur les marrons.

compote de melon. — Choisissez un melon cantalou, I chairs fermes, pas trop mûr; distribuez-le en tranches, retiresen l'écorce, coupez transversalement la pulpe en deux ou plusieurs parties, selon la longueur des tranches, plongez-les à l'eau bouillante. Au premier bouillon, retirez le vase, et tenez-le à couvert, sur le côté du feu, jusqu'à ce que les morceaux soient attendris. Egouttez-les, mettez-les dans une terrine, couvrez avec du sirop à 30 degrés; laissez refroidir.

Compote de grotelllet à maquereau. — Choisissez les groseilles peu mûres, fermes; plongez-les à l'eau bouillants dans une bassine; retirez aussitôt la bassine sur le côté du feu, de façon à maintenir le liquide bien chaud, sans le faire bouillir. Quand les groseilles sont ramollies, égouttez-les, rangez-les par couches dans un compotier, en saupoudrant * chaque couche avec du sucre en poudre; laissez-les refroidir avant de les servir.

Grappes de groseille» à la neige. — Prenez des grappes de groseilles mûres à point, d’une égale grosseur, par moitié blanches et rouges. Roulez-les d’abord dans des blancs d'œuf, légèrement fouettés ; puis roulez-les dans du sucre en poudre, de façon à blanchir les grains ; rangez-les sur de* feuilles de papier, séchez-les 2 minutes à l'étuve; laissez-k refroidir avant de les servir.

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