FRUITS A L’EAU-DE- VIE

XV FRUITS &LACÊ8

Cerises à l*ea«-de-vie ci cm lac de cerises. — 'Pre*

nez 4 kilogr&m. de cerisis ai ares : mettez-les dans une basais*

ffCGHOKIE DOMESfTlOUS l FRUITS ▲ L‘EÀÜ-DK-YIE 557

rouge avec X kilogramme de sucre pilé; cuisez Tiyement 7 à 9 minutes et versez dans un vase verni; ajoutez 4 litres d'eaude-vie à 22 degrés , quelques clous de girofle, un morceau de cannelle et macis; laissez refroidir. Couvrez le vase et faites macérer 8 & 10 jours.

Passez ensuite le liquide à travers un linge, en exprimant. — Choisissez de belles cerises aigres, coupez-en la moitié de la queue, et mettez-les dans des bocaux; finissez de les emplir avec l'infusion; bouchez et faites macérer 6 semaine au soleil.

AJbrtoota à i*eau-ae-v!e. — Piquez les abricots entier*; piongez-les à l'eau de rivière bien chaude; chauffez sa R faire bouillir jusqu’à ce que les fruits soient légèrerneut atte.'x dria. Egouttez-les, tenez-les une heure à l’eau froide.

Egouttez-les encore; rangez-les dans des bocaux, et couvres* les avec un sirop froid, préparé dans les proportions de 2 libres d’eau-de-vie pour 3 litres de sirop à 30 degrés.

Reinei’Ciaude à Pean-de-vie. — Choisissez de grosses

§ runes; coupez-en la queue à moitié ; il n'est pas nécessaire e les piquer. Faites chauffer de l'eau de rivière dans une casserole; un peu avant qu’elle bouille, plongez les fruits et retirez sur le côté du feu ; tenez ainsi les prunes, sans ébuili tion, jusqu'à ce qu'elles soient très-légèrement attendries.

Enlevez-les avec une écumoire, égouttez-les sur un tamis puis prenez-les une à une, en écartant celles qui seraien molles; jetez-les dans une bassine rouge, plate si c’est possible, ayant du sirop chaud dedans à 20 degrés.

Tenez 10 minutes labassine sur le côté du feu, sans faim bouillir ; couvrez et retirez du feu.

Quand le sirop est froid, égouttez oien les prunes, rangezles dans des bocaux et couvrez avec de l’eau-de-vie blanche.

Huit jours après égouttez le liquide; pour chaque litre, mêlezui un quart de litre de sirop froid, à 30 degrés ; passez à ser” viette, pour mêler, et versez sur les fruits. — Fermez les vase* tenez dans un lieu sec

Quartiers d'oranges glacés, en eaaaé. — Epluchez les ©ranges, divisez-les en quartiers sans en déchirer la peau. Piquez-les chacun à une brochette en bois, très-pointue î ran-

fez-les à distance sur un tamis et faites-les sécher à l’étuve ouce, jusqu'à ce que la peau soit sèche. Trempez-les alors un à un dans du sucre au cassé, retiré hors du feu et pas trop chaud; faites égoutter le sucre et piquez les brochettes dans des trous d’une passoire renversée ; aussitôt le sucre refroidi, enlevez les quartiers.

Marron* à l’eau-de-vie. ~ Préparez des marrons comme »pour çojnnnte f^aee 5411. mais&sans rhum: tenez-les 5 à