ÉCONOMIE DOM K ST. CUIS. D. MALADES ET D. EUT. S

suide à 22 degrés. 10 grammes d'alcool camphré, 60 grammes de sel marin et 1 kilogramme d’eau ; agitez 3 minute?.

BrftinrM, — Dans le midi de la France où le lis eat commun, on en conserve les pétales blanches dans de l'huile fine ou de l'huile d'amandes douces . En cas d'accident, on égoutte ces pétales, et on en applique une compresse sur la partie atteinte. — On applique aussi ces pétales pour la guérison des coupures.

En cuisine, on traite souvent les brûlures en appliquant «ne ■ compresse de pommes de terre crues, pelées, râpées, qu'on f soutient avec un linge.

L'eau de chaux limpide, mêlée avec une égale quantité d'huile d'olive, battue, appliquée en compresse, est un calmant remarquable, en tant qu'il n'j a pas écorchure. Le remède le plus prompt et le plus facile à appliquer en cuisine e'est le toliodion étalé en couche sur la partie atteinte : les personnes qui travaillent dans les cuisines, devraient toujours en avoir un flacon & leur portée. Aussitôt la partie enduite, on l’enveloppe simplement d'un linge sec.

Abêtis de dinde au pommes de terre.. . stt

— d'oie au navets . soi

Abricots à l'eau-de-vie . 557

Agneau . *37

Agneau sauté au petits-pois . *4»

— rôti . 139

— (Brochettes de rognons d’) . me

— (Brochettes de ris d’) . 24e

— (Croquettes d’) . .* . 241

r- (Tètes d') au four . . . . 243

» (Fraise d') sauce ravigote . 248

— (Ravioles d') . 250

— (Quartier d’) rôti, aux curons . 240

— (Côtelettes d’) sautées, aux haricots verts. ... *40

— (Côtelettes d') grillées . 241

— (Pieds d*) grillés à la t&rtare.. . 244

— — en papillote . 242

— — en marinade, frits . 249

— (Poitrines d’) grillées . 247

— — aux asperges . 247

» — à la provençale . . 247

— (Blanquette <f) . 242

« (Émincé d') . 242

— au riz.. . . . . • . . 249

•— ~~ aux cèpes . **':««••••

Ç&mïüm è') frites.. . . . . . 243

Fagat.

Agneau (Foies d’) grillés, à la provençale . *48

— — frits à l’italien ue, . *44

— (Ragoût d’) au ris . *48

— (Épaules d’) en galantine . *48

— (Épigramroes d') aux petits-pois . 241

Aigrefins au beurre fondu . . . • 96

— aux fines-herbes . * . . 98

Ailerons de dinde, grillés . 298

— piqués, purée navets . 298

Alouettes et mauviettes rôties . 8*4

— (Pâtéd’) . . . *24

Almondigillas à l’espagnole . *14

Alose grillée . 134

— à la hollandaise . . • • • • 134

— (tronçons d’) sauee raifort . 135

And oui lies fumées . *69

— de ménage . 288

Anguille grillée . 135

— à la broche . 136

Anguilles (petites) à la poulette. . „ . 136

— (Matelote blanche d’) . 187

Artichauts bouillis . 886

— frits. . . 888

— à la lyonnaise . 88V

— à la barigoule . 386

« (Fonds d’) sauce italienne. ......... 888

— (Croquettes d’) . 887

— poivrade pour hors-d’œuvre . 78

Aaperges à Malienne . 488

— à l’allemande . soi

— de conserve sauce hollandaise . 359

— à l’espagnole . 516

— violettes, sauce au beurre. . 859

— (Pointes d’) vertes aux œufs pochés . 360

AUereaux de ris de veau . *30

Aubergines farcies . 340

— — à la turque. . . 496

Baba aux raisins . 407

flar bouilli, sauce homard . 88

— sauce hollandaise . *9

Barbeau au four . 145

— sauce au vin . 145

Barbillons à la marinière. . . . . 144

Barbue grillée . . 91

— en matelote . 96

— k la normande . .

T AILS MS MATIÈRES

Rai* (petits) frite sa beurre. .

— grillés. .

Barsch à U polonaise .

Bécasses et béouMnes rôties .

— (Malais 4e) .

— — à la provençale .

ftecfigue* rôtis .

— à la provençale. . .

— (Brochettes de).. ; .

Beignets de bananes . .

— de fleur de snre&a .

— d’abricots, pèches et brngnons. . .

— de erème .

— 4e pommes .

— de pommes de terre .

— 4e pain perd a .

— de semoule .

— de semoule an parmesan .

— soufflés .

— de poulain te fourrés .

— — — à la bordelaise

Beurre pour hors-d’œuvre

— épuré .

— maître* d’hôtel. .

— ’ail .

— d'anchois .

— d’écrevisse#.. • .

— Montpellier .

Biftecks étuvés, p. de ft. . . . . ,

— sautés, asut champignons

— grillés, à la Colbert. . .

— à la provençale. . . •

Biscuit à l'orange . . . ,

— è la polonaise . .

— à la crème fouettée. • .

— — au kirsch • .

— de Reims .

— è la cuiller . .

Bisque aux écrevisses. • • .

Blanc-manger .

Blanquette d’agneau .

— de veau à la ménagère . ,

— de poitrine de veau. •

Blinis improvisés . .

Bœuf bouilli en matelote .

— aux navets . .

«f sauté, aux oignons. ^

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