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602 TABLE DES KATIÊEBS
Bœuf bouilli. A là poulette . • • • . 160
— > « an gratin . IBS
■■ A la persillade» • • ••»•• • ^ • 16?
- à la poêle . i«7
s— frit. . 148
— en houlettes . • ••*••••• 168
«— au gratin. ...... 168
«• à là ménagère. • . . • 168
*“* yrlllé. •••• • . • • • 16T
«- talé et fumé . . . 188
— fumé aux épinards. . . 169
— à la provençale . 160
— à la mode . 168
— à la polonaise . . . 487
— (Êtuvée de filet de) . 174
— (Civet de) . 178
« (cosur de) à l’étuvée . 179
— (Culotte de), braisée aux légumes . 169
— - bouillie . 160
— (Côtes de) rôties . 174
— — braisées . 174
— ■ (Poitrine de) salée, aux épinards . 16*
— — bouillie à la choucroute . 169
— (Langue de) au gratin . 169
— — braisée, aux olives . l«t
— — salées . ••••• 167
— — à l'écarlate . 168
— « — — froide . 161
(Miroton de) bouilli . 164
— (Croquettes de) bouilli . 16t
— (Mufle de) en tortue . 177
— — à la lyonnaise . 177
— (Rognons de) . 179
— (cervelle de) sauce piquante . 176
» (Griboulettes de) . « . 178
— « (Filet de) piqué, rôti . 174
— — au gratin ... « . . . 176
— ■ — à la provençale . 176
— — braisée, chipolata . 178
— (Plate» «ôte» de) sauce aux cornichons. ...... toi
— (Paleron de) bouilli, aux légumes . 161
— * (Gîte de) bouilli, sauce raifort . 148
Bortsch russe au poi4ton. . . 488
iiouhees desfîlets de soies. . . . .
— aux battre». . . . *2*
■** de borna**. . . . ^ . 96
TABLE DES HÂÏiÈBKS
Boudins ata sang .
— blancs de porc .
— de brochet .
Bouillabaisse de maquereaux . . . .
— provençale .
— de morue .
Bouillie à la groseille .
— renversée . - . . .
— au lait . ,
Bouillon clair, improvisé .
— — de volaille et de gibier. . , .
— — aux pâtes . .
— — aux quenelles .
— — à la crème d’œuf .
— portugais . .
Bouquet garni . . . . . . ,
Bourride provençale. . .
Boules de neige . . ,
Brandade de morue à la provençale. . . .
Brème bouillie sauce échalote .
Brioche . . . ,
— (Couronne de) au fromage. . . .
Brochet en fricassée . .
— sauce raifort .
— aux nouillee .
— piqué, fard aux champignons. .
— (Boudins de). .
— (Tranches de) à la marinade. . .
— — grillées, à la tartare
Brochettes debecfigues .
— de cervelles de veau. .
— de foies de volaille .
» — de veau .
— de rognons d’&gneau. . .
» —de veau ......
» da ris d'agneau, . * «
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