SOUPE A L’OSEILLE

Hachez 2 poignées de bonne oseille de jardin propre et triée; bac H ? un oignon, mettes la

CS H0UW5LLE SÜISIHS BOURGEOISE

dans une casserole avec du beurre; faites-le revenir de couleur blonde ; ajoutez l’oseille, faitesia revenir sans la quitter ; puis saupoudrez avec une cuillerée de farine, et mouillez avec 2 litres d’eau bouillante ou du bouillon de légumes secs : pois, lentilles, haricots ; cuisez pendant un quart d’heure; assaisonnez avec sel et une pincée de sucre.Liez la soupe avec 4 ou 5 jaunes d’œuf mêlés ivec 75 grammes de beurre divisé par petites parties et délayés avec quelques cuillerées de soupe; mettez des tranches de pain dans la soupière et versez la soupe dessus.