SOUPE A LA BONNE FEMME

Prenez 2 oignons, un poireau, un petit chou frisé, une poignée de feuilles d’oseille, propres; Emincez oignon et poireau ; faites-les revenir avec du beurre, jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le chou émincé; fait 3-en réduire l'humidité, et mouillez avec 2 litres d’eau chaude ou avec de la cuisson de légumes secs : haricots ou lentilles; ajoutez 2 pommes de terre crues pelées, émincées. Au premier bouillon, retirez sur le côté; cuisez 20 minutes, ajoutez sel, une pincée de sucre et les feuilles d'oseille émincées. Cinq minutes après, liez simplement la soupe avec un 'morceau de beurre divisé. Finissez-la avec une pincée de poivre et une pointe de muscade. Servez Unsi ou avec du pain coupé.